SPANISH
SINFONÍA DE SABORES... CONCIERTO GUSTO
Longueiróns Prancha
Redacción Nossomos
Abrimos esta sección con un plato muy popular aunque no, no es un Zildjian.
Precisamos:
* Longueiróns (Muergos)
* Ajo
* Perejil
* Limón
* Aceite de oliva
Longueiróns-Muergos: Molusco bivalvo filtrador (filtra pero cuidado, no pertence a la familia de los Autotunes).
Los muergos tienen su tiempo y este es molto vivace para que estén bien vivos, y al cocinarlos también para que no los hagamos demasiado y queden más duros que un Petrov.
Es mejor comprarlos el mismo día o, en su defecto, refrigerados con humedad y que puedan respirar.
Picar finamente el ajo, dorar en el aceite, colar y reservar.
En el aceite bien caliente añadiremos el perejil también finamente picado y apagaremos inmediatamente. Reservamos.
En la plancha con una gota de aceite y solo cuando esté bien caliente colocamos los muergos y esperamos la que se abran. Cuando la carne esté separada, le damos la vuelta a todos en la misma concha y en ese momento echamos el aceite con el perejil y seguidamente un chorro de limón que ya habíamos exprimido previamente.
Finalizamos esparcimos generosamente los ajos crocantes sobre los bivalvos como si de un arpegio largo eres tratara, después del cual los pondremos en el plato de servir. Así entramos en el inevitable finale maestoso, poniéndolos a la mesa con la mayor dignidad posible porque la gente está ya con hambre.
Nota a pie... es posible acompañarlos con un bueno albariño seco y, por supuesto, escuchando La Pepa.
Redacción,
Artículo publicado en el número cero de la revista Nossomos, Enero de 2023.
CC (BY-SA) EDPC
ENGLISH
SYMPHONY OF FLAVORS... TASTE CONCERT
Longueiróns Griddle
Nossomos editorial staff
We open this section with a very popular dish, although no, it is not a Zildjian.
We need:
* Longueiróns (Muergos)
* Garlic
* Perexil
* Lemon
* Olive oil
Longueiróns-Muergos: Filter-feeding bivalve mollusk (it filters but be careful, it does not belong to the Autotuns family).
The muergos have their time and this is Molto Vivace so that they are very alive, and also when cooking them so that we don't make them too much and they are tougher than a Petrov.
It is better to buy them the same day or, failing that, refrigerated with humidity and that they can breathe.
Finely chop the garlic, brown in the oil, strain and set aside.
In the very hot oil we will add the parsley also finely chopped and we will turn off immediately. We booked.
On the griddle with a drop of oil and only when it is very hot we place the muergos and wait for them to open. When the meat is separated easily (without exerting force), we turn them all over in the same shell and at that moment add the oil with the parsley and then a squeeze of lemon that we had previously squeezed.
We finish by generously spreading the crunchy garlic over the bivalves as if it were a long arpeggio, after which we will put them on the serving plate. Thus we enter the inevitable finale maestoso, putting them at the table with the greatest possible dignity because people are already hungry.
Footnote... it is possible to accompany them with a good dry Albariño wine and, of course, listening to La Pepa (popular song).
Editorial Staff,
Article published in number zero of Nossomos magazine, January 2023.
CC (BY-SA) EDPC
